啤酒是生活中常見的酒類食品，其中含有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，因此有“液體面包”的美稱。適量飲用對(duì)散熱解暑、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化和消除疲勞均有一定效果。但大量飲用，啤酒中痕量鉛進(jìn)入人體后有部分殘留于體內(nèi)，長(zhǎng)期積累可能造成慢性中毒，已有大量材料證實(shí)鉛對(duì)造血系統(tǒng)、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的損害。

目前，國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中鉛的限量為0.5mg／L。國(guó)外對(duì)啤酒中鉛的分析報(bào)道較多，而國(guó)內(nèi)有關(guān)啤酒中鉛的測(cè)定的研究不多。下面文章中使用智能石墨消解儀對(duì)啤酒中鉛元素的分析進(jìn)行前處理消解，對(duì)啤酒的研究提供信息幫助。

實(shí)驗(yàn)部分

1、材料與試劑

水為GB／T6682規(guī)定的二級(jí)水；硝酸(HNO3)：UP級(jí)，蘇州晶銳；鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液(1000μg／mL)：W08619。

2、主要儀器設(shè)備

智能石墨消解儀、原子吸收儀。

3、樣品前處理

準(zhǔn)確稱取10g試樣于玻璃消解管中，準(zhǔn)確至O.001g，將消解管置于石墨消解儀上120℃加熱45min，蒸發(fā)乙醇使試樣濃縮至1-2mL，加5mL硝酸，繼續(xù)在石墨消解儀上120℃消解1h，消解過程中消解液若變棕黑色，可適當(dāng)補(bǔ)加少量硝酸，直至冒白煙，消化液呈透明，略帶黃色。消解液余1-2mL，冷卻，轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，并用少量水多次洗滌玻璃消解管，合并洗滌液定容至刻度，混勻備用，同時(shí)用純水代替樣品作試劑空白試驗(yàn)。

4、處理方法摸索

本此實(shí)驗(yàn)采用了3種樣品消解方法試圖選擇一種消解完全、操作簡(jiǎn)便、高通量以及高靈敏度的前處理方法。從下面的對(duì)比表中可以可以看出，方法3選用低溫?fù)]發(fā)乙醇濃縮樣品后，再加硝酸消解，結(jié)果回收率和精密度都可以滿足檢測(cè)要求。

5、加標(biāo)回收測(cè)定

通過對(duì)11個(gè)空白的測(cè)定，以3倍空白的標(biāo)準(zhǔn)偏差所對(duì)應(yīng)的濃度值表示，方法檢出限為2.1ng／mL。精密度以在相同條件下測(cè)定的6次啤酒所得值的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，為8.3％。為了驗(yàn)證方法的實(shí)用性，利用建立的整套方法分析不同樣品中鉛的含量及回收率(見表格回收率測(cè)定結(jié)果)。

6、分析結(jié)果討論

采用智能石墨消解儀低溫加熱揮發(fā)啤酒中的乙醇，加硝酸消解，結(jié)合原子吸收檢測(cè)，建立了啤酒中鉛的測(cè)定方法結(jié)果相當(dāng)滿意。此方法簡(jiǎn)單、實(shí)用、靈敏，完善了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中啤酒中鉛檢測(cè)的前處理方法，適用于啤酒高通量鉛的準(zhǔn)確檢測(cè)。智能石墨消解儀在實(shí)驗(yàn)中批量處理相當(dāng)快速，無線遠(yuǎn)程程序控溫，包裹式加熱處理更加消解完全。

啤酒小知識(shí)

★ 飯前不要喝冰鎮(zhèn)的。飯前過量喝冰鎮(zhèn)啤酒，易使人體胃腸道溫度驟降，血管迅速收縮，血流量減少，從而造成生理功能失調(diào)。同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，易誘發(fā)腹痛、腹瀉等。

★ 不要和海鮮一起用。海鮮中含嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起飲用，便會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使人體血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，從而形成尿路結(jié)石。

★ 喝啤酒不宜采用葷腥油膩和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白質(zhì)的油炸食品及其他組織松脆的食品最為適宜。

★ 不要和白酒混飲。啤酒是一種低酒精飲料，但含有二氧化碳和大量水分，如與白酒混飲，會(huì)加重酒精在全身的滲透，對(duì)肝、胃、腸和腎等器官產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，并影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分 泌減少，導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎等病癥。