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香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油，引得人食欲大開(kāi)。醬油是國(guó)人煮飯炒菜不可缺少的調(diào)味料之一，雖然它能為食物增香添色，但含有的銨鹽含量也需注意。市場(chǎng)上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量，人為添加低成本的銨鹽類(lèi)產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過(guò)多，會(huì)影響肝、腎功能，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。因此測(cè)定醬油中銨鹽對(duì)控制醬油的質(zhì)量有重要的意義。本實(shí)驗(yàn)參考《GB 5009.234-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測(cè)定》并使用N310免水自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)某牌子的醬油進(jìn)行銨鹽含量測(cè)定。
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