根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),嬰幼兒奶粉的蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12-25g/100g,嬰幼兒奶粉中最優(yōu)的蛋白質(zhì)比例應(yīng)該接近母乳水平,即乳清蛋白:酪蛋白為60:40,更適合嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。
實(shí)驗(yàn)室常用凱氏定氮法檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)的含量,奶粉與硫酸及催化劑共熱消化,氮轉(zhuǎn)化為氨,氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨,硫酸銨在蒸餾過(guò)程中與強(qiáng)堿反應(yīng),放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后,用標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液滴定,根據(jù)滴定劑的消耗量計(jì)算出總氮量,再折算為粗蛋白的含量。
1 樣品準(zhǔn)備
其中包括孕婦奶粉,嬰兒奶粉A+,二段,三段,四段以及2+。有國(guó)產(chǎn)奶粉也有進(jìn)口奶粉。
2 實(shí)驗(yàn)儀器及試劑
全自動(dòng)凱氏定氮儀,
石墨消解儀,廢氣吸收系統(tǒng),98%硫酸,硫酸鉀,硫酸銅,40%氫氧化鈉,2%硼酸,0.1000mol/L標(biāo)準(zhǔn)硫酸滴定液
(39孔智能石墨消解儀)
3 實(shí)驗(yàn)步驟
1)稱(chēng)取0.3g左右的樣品于消化管中,加入催化劑和濃硫酸。
2)用石墨消解儀進(jìn)行消解,蓋好排氣罩,并配備廢氣吸收系統(tǒng)對(duì)消解過(guò)程中產(chǎn)生的酸性氣體進(jìn)行處理。設(shè)置消解參數(shù),進(jìn)行消解。
3)消解完成后,冷卻至室溫,用凱氏定氮儀進(jìn)行蒸餾滴定,打印出檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。
4 測(cè)試結(jié)果
參數(shù)設(shè)置
石墨消解儀溫度設(shè)置:
全自動(dòng)凱氏定氮儀參數(shù)設(shè)置:
硼酸體積:20ml;稀釋水:20ml;堿體積:30ml
2)滴定數(shù)據(jù):
滴定酸濃度C(H2SO4)=0.1384mol/l
空白體積:0.0628ml
5 結(jié)論與討論
實(shí)驗(yàn)中需要注意:
樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁,以免被檢樣品消化不完全,檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。消化過(guò)程中,溫度選擇曲線上升,避免溫度上升過(guò)快產(chǎn)生大量的泡沫與煙霧,導(dǎo)致蛋白質(zhì)附在管壁上。
檢測(cè)出的結(jié)果基本與廠家給出的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注的含量相差無(wú)幾,所以在選擇奶粉的時(shí)候,我們還是要仔細(xì)看一下標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明。
奶粉的蛋白質(zhì)的含量不能過(guò)低,但是也不是越高越好,每個(gè)年齡段需要的營(yíng)養(yǎng)是不同的。蛋白質(zhì)含量過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致肥胖,把孩子喂養(yǎng)得過(guò)胖會(huì)導(dǎo)致成年后的許多健康問(wèn)題。
所以無(wú)論是本土品牌還是跨國(guó)品牌,只要選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品,認(rèn)清產(chǎn)品上的各種理化指標(biāo)是符合標(biāo)準(zhǔn)的,適合自己家寶寶的體質(zhì),還是可以放心使用的。