香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油,引得人食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜不可缺少的調(diào)味料之一,雖然它能為食物增香添色,但含有的銨鹽含量也需注意。市場上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量,人為添加低成本的銨鹽類產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過多,會影響肝、腎功能,增加癌癥風(fēng)險。因此測定醬油中銨鹽對控制醬油的質(zhì)量有重要的意義。本實(shí)驗(yàn)參考《GB 5009.234-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測定》并使用N310免水自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進(jìn)行銨鹽含量測定。
1.實(shí)驗(yàn)部分
1.1儀器 N310免水自動凱氏定氮儀(
儀德科學(xué))
1.2試劑 硫酸(分析純)
20g/L硼酸溶液
溴甲酚綠甲基紅混合指示劑
氧化鎂
0. 1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液
1.3凱氏定氮儀方法 準(zhǔn)確吸取2mL的醬油樣品,放進(jìn)消化管內(nèi),加入1g氧化鎂后置于N310免水自動凱氏定氮儀,關(guān)上安全門,設(shè)定程序,儀器進(jìn)行自動加酸,自動加堿,自動蒸餾,自動淋洗,最后手動滴定出結(jié)果。
(進(jìn)入定氮儀程序設(shè)置界面)
(管路清晰明了)
2.結(jié)果與討論
2.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果
3.結(jié)論
由表可知,本次測試的醬油中銨鹽含量分別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。
免水自動凱氏定氮儀在現(xiàn)代的食品安全檢測設(shè)備眾多儀器中占有的地位是較大的,其不僅僅用于蛋白質(zhì)含量的測定,對食品還是測量銨鹽的重要儀器。免水自動凱氏定氮儀具備的很多優(yōu)點(diǎn),如很多液體的自動添加和自帶冷卻系統(tǒng)等。在過去一直采用規(guī)定的半微量定氮法,該方法原理簡單,但操作、繁瑣耗時,特別是不利于大量樣品的快速測定。而采用免水自動凱氏定氮儀測定,操作簡單,省時省力,節(jié)省水資源。
參考文獻(xiàn)
GB 5009.234-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的測定